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英亚(ya)体(ti)育院食堂餐饮(yin)服务管理(li)及考核(he)办法(试(shi)行)
来自: 作者: 发表日期: 2020-11-02 16:59:27 阅读次数:

英亚体育院(yuan)食堂餐饮(yin)服务管理及考核办(ban)法

(试行)

第一章  总则

第一条  为不断提(ti)高学院食堂(tang)餐饮服务保障水平,确保食

品卫生安全,切实(shi)维(wei)(wei)护学院和广大学生利益,维(wei)(wei)护校(xiao)园稳定,根(gen)据(ju)国家相关法(fa)律法(fa)规、教育部等五部门《英亚体育进一步加强高校(xiao)学生食(shi)堂工(gong)作的意见》(20117号文)、《江西(xi)省(sheng)人(ren)民政府办公(gong)厅英亚体育加强(qiang)学校食堂食材供应(ying)安(an)全工作(zuo)意见》(赣府厅发201849号)、《江西(xi)省学校食品安全(quan)与营养(yang)健(jian)康管(guan)理办法(fa)(fa)》、《江西(xi)省校园餐饮食品安全(quan)监督检查管(guan)理办法(fa)(fa)(试行(xing))》(赣食药(yao)监餐20167号)等(deng)文件,结合学院实(shi)际(ji),制定本(ben)办法(fa)。

第二条  适用范围: 适用于英(ying)亚体育院各食(shi)堂。

第(di)二章(zhang) 管(guan)理机构与职责

第三条  学院(yuan)成(cheng)立食堂管(guan)理(li)(li)与考核工(gong)作(zuo)小(xiao)组,具(ju)(ju)体负责组织实(shi)施食堂管(guan)理(li)(li)与考核工(gong)作(zuo)。该小(xiao)组由分管(guan)后(hou)勤(qin)工(gong)作(zuo)的院(yuan)领(ling)导任(ren)组长,成(cheng)员由后(hou)勤(qin)管(guan)理(li)(li)处、工(gong)会(hui)(每次考核从各分会(hui)任(ren)抽两个分会(hui)教师参与考核)、学工(gong)处、团(tuan)委(wei)、安全保(bao)卫处等(deng)组成(cheng),办公室设在后(hou)勤(qin)管(guan)理(li)(li)处,具(ju)(ju)体负责考核事项。主(zhu)要(yao)职责是:

(一(yi))按照(zhao)《中华人民共和(he)国食品安全(quan)法》、《江西(xi)省学校食堂与(yu)学生(sheng)(sheng)集体用餐卫(wei)生(sheng)(sheng)管理办(ban)法》和(he)《英(ying)亚(ya)体育院食品卫(wei)生(sheng)(sheng)安全(quan)责任书》的有关规定,组织实施食品卫(wei)生(sheng)(sheng)安全(quan)检查考核工作。

(二)制定突(tu)发(fa)公共卫生事件防(fang)控及应急处(chu)置工作(zuo)预案(an),提高防(fang)控群体性食(shi)物中毒、传染病及其他突(tu)发(fa)卫生事件的(de)能力和(he)水

平。

(三)认真履行监管职责,加大检查考核力度,后勤管理处食堂管理人员、餐饮企业专职安全员对照《食堂食品卫生安全监管日常检查量化评分表》(附件1)、《食堂饭菜价格和质量监管日常检查量化评分表》(附件2)、《食堂卫生管理(厨房及大厅)监管日常检查量化评分表》(附件3)、《食堂服务及内部管理监管日常检查量化评分表》(附件4)等四个表格的内容检查和评分,对食堂进行全方位、多角度的监管,每月不少于一次。对现场发现的问题及时提出整改意见,督促餐饮企业尽快落实整改并通报整改结果。

    (四)加强对学院食堂关键(jian)环(huan)节的控制和(he)监管(guan),及(ji)时了解学院食品安(an)(an)全状况,发现存(cun)在安(an)(an)全隐(yin)患,及(ji)时采取(qu)应对措施,预(yu)防发生(sheng)食物中毒(du)事件。

(五(wu))会同有关职能部门(men)、膳食(shi)委员会和(he)师(shi)生代表对(dui)食(shi)堂(tang)的食(shi)品(pin)卫生安(an)全、物资采购、服务(wu)质(zhi)量、饭菜质(zhi)量、饭菜价格等(deng)进行(xing)定(ding)期日常检查考核(he)(he)和(he)不定(ding)期抽(chou)查考核(he)(he),发现问题则限期整改,组织(zhi)师(shi)生每月对(dui)食(shi)堂(tang)经营服务(wu)情况进行(xing)满意度调查,建立学院监督管理长效(xiao)机制。

(六)认真履行(xing)协调职能(neng),及时反映师生(sheng)对(dui)食(shi)堂的意(yi)见和建议,维护师生(sheng)的正当权益。

(七)会(hui)同学工(gong)处、团委和餐饮企业(ye)在食堂(tang)积(ji)极开展宣传(chuan)教育(yu)活动,共同倡导(dao)节约、爱护环境(jing)和文明就餐,组织引导(dao)学生参与食堂(tang)民主(zhu)管理。

第四条(tiao)  餐饮企(qi)业负责(ze)学院饮食(shi)服务和保障工作,其职责(ze)是:

(一)制定本(ben)企业食品卫生(sheng)(sheng)安全责(ze)(ze)任(ren)书,层(ceng)层(ceng)签订(ding)食品卫生(sheng)(sheng)安全责(ze)(ze)任(ren)书,责(ze)(ze)任(ren)到(dao)岗、责(ze)(ze)任(ren)到(dao)人,明确(que)每个(ge)岗位、每个(ge)人必须履行的责(ze)(ze)任(ren)和(he)义务(wu),建立责(ze)(ze)任(ren)追究(jiu)制度(du)。餐(can)饮企业与下属部(bu)门(men)(各档口等)签订(ding)的责(ze)(ze)任(ren)书交(jiao)后(hou)勤(qin)管理处(chu)备(bei)案(an)。

(二)及(ji)时(shi)按照投(tou)标(biao)承(cheng)诺购买饮食场所食堂卫生安全和消防安全公(gong)共(gong)责任保险。

(三)餐饮企业(ye)按照(zhao)《食堂食品安全自查表》(附件5)进行自查,要求每个学期开学前整改到位。开学后每月自查一次,并将自查结果报后勤管理处。积极配合学院考核小组和卫生监管部门对食品卫生安全监督和考核,及时消除食品安全隐患,保证食品卫生安全,一旦发现食物中毒事件,必须立即向学院汇报,并做好相应应急处理工作。

(四(si))抓好员(yuan)工(gong)队伍建设和(he)日常培训工(gong)作(zuo),不(bu)断提高员(yuan)工(gong)安全意识、责任(ren)意识、风险意识和(he)管理水平,坚决杜绝食品(pin)卫生安全和(he)消(xiao)防安全隐患(huan),维护学院安全与稳(wen)定。

(五(wu))积极配合(he)有关(guan)部(bu)门开展宣传教(jiao)育活动,按照投(tou)标承(cheng)诺提供勤工俭(jian)学岗(gang)位。

(六(liu))坚持(chi)自查(cha)自纠(jiu),定期和不定期对食(shi)(shi)堂安(an)全进行全面检查(cha),把食(shi)(shi)品卫生安(an)全和其他安(an)全工作落到(dao)实处,做到(dao)有(you)(you)制(zhi)度、有(you)(you)措(cuo)施、有(you)(you)效(xiao)果。

(七)餐饮企(qi)(qi)业负责(ze)人应在岗(gang)在位,亲(qin)自参(can)与食堂(tang)经营(ying)管理(li),构建(jian)(jian)畅通有效的学生(sheng)投诉和(he)(he)意见(jian)处理(li)的渠(qu)道和(he)(he)机制,以开放(fang)的态度接受和(he)(he)处理(li)师生(sheng)的投诉和(he)(he)建(jian)(jian)议(yi);餐饮企(qi)(qi)业应设(she)立意见(jian)箱、参(can)与相(xiang)关会议(yi)、公(gong)开餐厅负责(ze)人联系方式、现场(chang)征求和(he)(he)处理(li)师生(sheng)意见(jian)

与(yu)建议(yi)等方式,不断提高服务水平和饭菜(cai)质量。

(八)餐饮企业(ye)在服从学院统一管(guan)理的前提下,对食堂实行自(zi)主经营、自(zi)负盈亏。

1.为师生提供的(de)餐(can)饮服(fu)务,要(yao)做到花色品种变化多样,同时要(yao)随行(xing)就市、质价(jia)相(xiang)符(fu),不得(de)擅自提价(jia),既要(yao)保障安全和(he)遵守市场规律,又要(yao)充分(fen)考虑到大(da)多数师生的(de)消费能力,严(yan)格控制饭(fan)菜价(jia)格,保持饭(fan)菜价(jia)格稳定。餐(can)饮企业(ye)要(yao)将食(shi)堂大(da)众伙食(shi)饭(fan)菜价(jia)格、份量的(de)书面材料报学院后(hou)勤(qin)管理(li)处(chu)进行(xing)全面审核批准后(hou)方可(ke)售卖,否则一律不得(de)在食(shi)堂进行(xing)售卖。

2.3:4:3的比例供应高价菜(3.5元以上)、中价菜(2元至3.5元,含3.5元)和低价菜(2元以下,含2元)。

3.保证主副食品花色品种不断翻新和多样化。早餐: 流食类不低于8种、主食类不低于15种;中、晚餐: 菜品不低于50种、汤类不低于3种。

第三章  考核内容

第(di)五条  食堂按时营业,具体时间段为早餐6:30-9:30、中餐10:30-13:00、晚餐16:30-21:00工作时间(jian)开足窗口并且(qie)保证有热(re)饭(fan)菜(cai)及副食品供应,努力(li)做到膳食质量好、价格适宜、服务优质。

第六条  食堂(tang)工作人员应文明用语(yu)、热情服务(wu),耐心听取师生意(yi)见和建议,及(ji)时改进(jin)服务(wu)中(zhong)的不足。

第七条  食堂工作人员定期体检,持有效健康证上岗,上岗时注意个人卫(wei)生(sheng),工衣、工帽、手套、口罩穿戴(dai)整(zheng)洁(jie)。食堂要加强食品从(cong)业人员的卫(wei)生(sheng)知识教(jiao)育(yu)和培训。

第八条  食堂有通风、防(fang)(fang)潮、防(fang)(fang)尘、防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蟑螂(lang)、防(fang)(fang)蝇和排(pai)烟、排(pai)气(qi)、洗手(shou)消毒等(deng)措施。

第九条  食堂(tang)室内环境干净整洁,桌椅(yi)干净整齐(qi),无(wu)垃圾、杂物、无(wu)污渍(zi)。要经常清(qing)理食堂(tang)内外(wai)水(shui)池、下水(shui)道,确(que)保畅通,食堂(tang)内外(wai)的油(you)渍(zi)应及时清(qing)理。

第十条  食物放置离墙离地,洗消间(jian)(jian)、粗加(jia)工间(jian)(jian)、烹(peng)调间(jian)(jian)、熟(shu)(shu)食间(jian)(jian)、售卖间(jian)(jian)、仓库(ku)等干净整洁,功(gong)能布局合理;冰箱(xiang)冰柜内生熟(shu)(shu)食品(pin)分开,内无(wu)杂物、无(wu)过(guo)期霉变食物,并定期清理、除(chu)霜、消除(chu)异(yi)味(wei)。

第十一条  餐具有洗消流程,进行洗消登记及专人管理;熟食间、售卖间等每天进行紫外线消毒,并做好消毒记录;留样要足量不少于125克,留样品种要齐全,留样必须记录,样品保存时间须满48小时,留样冰柜内不得存放与留样无关的食材。

第十二条  在食品原料加工、生(sheng)产、贮存(cun)、包装、留样、销售过(guo)(guo)程中,要加强管理,防(fang)止(zhi)交叉污染(ran)。不(bu)得销售变质、过(guo)(guo)期和“三无”食品。

第(di)十三(san)条  坚持从正规(gui)(gui)渠道采购(gou)符合标(biao)准(zhun)的食(shi)品原料(liao),规(gui)(gui)范进货索(suo)证制度,建立食(shi)品采购(gou)电子台账(zhang),按规(gui)(gui)定对有关索(suo)票、索(suo)证进行存(cun)档。

第(di)十四条  设立专职食品安全监(jian)督员,每天对食堂卫生、证(zheng)照、操作流(liu)程(cheng)、原材料质量(liang)、食品留样(yang)、餐具(ju)消毒、饭菜质量(liang)等各个(ge)环(huan)节进行(xing)检查记录,发(fa)现不(bu)符(fu)合要求的,责令(ling)及时改正(zheng),做到(dao)(dao)层(ceng)层(ceng)把关、责任到(dao)(dao)人(ren),确保(bao)安全。

第十五条  每月定期公(gong)布主、副(fu)食(shi)市场信(xin)息(xi)、价(jia)(jia)格和定价(jia)(jia)依(yi)

据,保持饭菜价格和(he)质(zhi)量稳定。饭菜应明码标价,保持饭菜价格和质量稳定(ding)。

第(di)十六条  开展特色服务,最大限(xian)度(du)满足(zu)广(guang)大师生多层次、多样化的饮食需求。

第四章  考核方式

第(di)十七条  学院(yuan)对餐饮(yin)企业采(cai)取(qu)日常检(jian)(jian)查、随机抽查、全面检(jian)(jian)查、师(shi)生评价四种考核方式(shi),并做(zuo)好(hao)相应评分(fen)、统计、存档和公布工作。每月(yue)四种检(jian)(jian)查考核得分(fen)按比例之和为(wei)(wei)各食堂月(yue)度综合分(fen),综合分(fen)作为(wei)(wei)学校(xiao)对餐饮(yin)企业进(jin)行奖(jiang)惩的(de)基(ji)本依(yi)据(ju)。

(一)日常考核(50%): 日常考核是监督管理工作的主要任务和日常工作,也是检查人员每天需要认真做好的本职工作。日常考核由后勤管理处食堂管理员和各餐饮企业专职安全员(必要时邀请学生膳委会代表参加)共同实施。

(二)现场考核(40%): 现场考核是学院范围内的考核,每月一次,由后勤管理处、学工处、安(an)保处、团委、工会(hui)(教职工代表(biao))、学生代表(biao)及膳食委员(yuan)会(hui)组成现场考核小组,对餐饮企业服务进(jin)行考核。

(三)师生评价(10%): 后勤管理处会同学生膳委会、餐饮企业,每月进行一次师生对食堂满意度的评价调查,填写《食堂工作师(shi)生调查评价表》(附件6)。评价结果分为“满意”、“基本满意”、“不满意”三个档次,“满意”和“基本满意”评价结果所占百分比即为师生评价得分。

以上(一)、(二)项均是对附表1-4进行评分,当次检查评分按附表140%、附表230%、附表3及附表4分别占15%

比例(li)进行计算(suan)。

第十八条  对于(yu)检查(cha)中发(fa)现的(de)涉及学院(yuan)有关职能交(jiao)叉的(de)问题,由(you)后勤(qin)管(guan)理处负责调查(cha)核实(shi)和(he)协调处理,形成(cheng)齐抓共管(guan)的(de)工作局面。对于(yu)检查(cha)中发(fa)现的(de)严重问题,要及时(shi)上报学院(yuan)领(ling)导,采取有效的(de)措施及时(shi)解(jie)决。

第五章  考核结果

第十九条  每次检查(cha)考核(he)后,考核(he)人员将评(ping)分和检查(cha)结果(guo)进行统计汇(hui)总,填写食堂现场检查(cha)情况表(biao),建立食堂检查(cha)档案,对(dui)于存在的问题根据《监督考核违约处理标准》(见附件7)进行处理,并下达《后勤服务监督整改通知书》(见附(fu)件8)。餐饮企业应在(zai)限定(ding)时间(jian)内完成整(zheng)改,填(tian)写《后(hou)勤服务监督整(zheng)改通知书(shu)回执》(见附件(jian)9),并报(bao)后勤管(guan)理处(chu)进行检(jian)查验收。

第二十(shi)条  对于检查(cha)考核过程中出现的问题,后勤管理处应(ying)认真分析和总结,提出改进建议(yi),并加强沟通与合作,逐步健全(quan)完善食堂管理与考核制度。

第六章  附则

第二十一条(tiao)  附件10-附件15分别为食堂投诉管理办法、相关安全责任书、承诺书、应急预案等,作为该办法的补充内容。

第二(er)十(shi)二(er)条  本办(ban)法从发布之日(ri)起施行(xing),由后勤管理处负责解(jie)释(shi)。


 
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